2026年2月14日、広島市中央卸売市場内にて開催された鹿児島県長島町主催の「美味（うんまか）フェア in 広島」に参加してきました。お魚マイスターの資格をもつ私、力本夕佳里がレポートします☆
長島町は養殖ブリの生産量日本一を誇る一大産地です。今回のイベントでは、ブランド養殖ブリ「鰤王」や養殖マダイ「鯛王」をはじめとする長島町の特産品を、広島の名店の料理人による調理実演とともに体験できる貴重な機会でした。
本記事では、イベントで得られた知見と試食の感想を、水産の専門的な視点も交えながらお伝えします。
養殖ブリ生産量日本一・長島町の品質管理と安定供給体制
長島町が日本一の養殖ブリ産地であり続ける背景には、徹底した品質管理があります。会場では、ブリの品質を均一に保つための養殖方法の工夫や、年間を通じて安定供給を可能にする出荷体制について詳しく紹介されていました。
養殖魚は天然魚と異なり、飼育環境や飼料の管理によって品質をコントロールできることが大きなメリットです。長島町では、この利点を最大限に活かし、脂のりや身質が一定の基準を満たしたものだけを「鰤王」として出荷しています。水産流通の現場においても、品質のブレが少ないことは仕入れ先としての大きな信頼につながるポイントです。
日本料理「喜多丘」北岡先生による鰤王・鯛王の調理実演と試食
会場では、広島の日本料理店「喜多丘」の北岡先生による調理実演が行われました。「鰤王」や「鯛王」に加え、長島町の特産品であるアオサやだいだいを組み合わせた料理が披露され、素材の魅力を最大限に引き出すプロの技を間近で拝見できました。
「切り方で味が変わる」プロが語る鰤王の刺身の魅力
北岡先生が「切り方で味が変わる！」と仰ったお刺身は、つやがあり、脂のりの良さが一目で分かる美しい仕上がりでした。実際にいただくと、しっかりとした脂がありながらも後味がすっきりしていて、何切れでも箸が進む味わいです。
脂のりが良いのに後味が軽い理由は、飼料設計や飼育環境の工夫にあると考えられます。養殖技術の進化によって、脂質の質そのものが向上していることを実感できる一皿でした。
焼酎入り出汁で仕上げる鰤王のしゃぶしゃぶ｜アオサとの相性が絶品
焼酎を加えた熱湯にさっとくぐらせる鰤王のしゃぶしゃぶは、火を入れることで身の繊維がほどけ、やわらかく繊細な食感に仕上がります。焼酎の風味がブリの臭みを抑える効果もあり、非常に理にかなった調理法です。
そして、このしゃぶしゃぶで主役級の存在感を放っていたのがアオサです。さっと湯にくぐらせた瞬間、鮮やかな緑色へと変わり、ほのかな磯の香りがふわっと立ち上がります。ブリの身と一緒にいただくことで奥行きのある味わいが生まれ、海の恵みをまるごと楽しめる一品でした。
鰤王×アオサ×紅しょうがのかき揚げ天ぷら｜家庭でも再現したいおすすめの組み合わせ
試食の中でも特に印象に残ったのが、鰤王とアオサと紅しょうがのかき揚げ天ぷらです。すっきりとした味わいの鰤王に、アオサの風味と紅しょうがのほどよいパンチが加わり、バランスの良い仕上がりでした。
ブリのかき揚げという組み合わせは、ご家庭ではあまり馴染みがないかもしれませんが、脂がすっきりした鰤王だからこそ揚げ物との相性が良いのだと思います。ぜひ試していただきたいおすすめの食べ方です。
米粉と塩を高温プレスした特製塩｜プロの仕上げ技に会場が注目
かき揚げにはお塩が添えられていたのですが、この塩が絶品でした。米粉と塩を高温でプレスして作られた特製塩で、まるで粉雪が降り積もったような繊細な見た目に、会場の参加者からも驚きの声が上がっていました。
塩の粒度や質感までこだわるのは、さすがプロの仕事です。素材の持ち味を活かしつつ、食べる人の目も楽しませる演出は、料理の奥深さを改めて感じさせてくれました。
養殖ブリ「鰤王」は生食から加熱まで万能｜スーパーで見かけたらぜひお試しを
今回、さまざまな調理法で鰤王を味わってみて改めて実感したのは、しっかり脂がのっていながらも後味がすっきりしている点です。刺身、しゃぶしゃぶ、揚げ物と、どの調理法でもそれぞれの良さが引き出され、非常に扱いやすい魚だと感じました。
養殖ブリは通年で安定した品質のものが流通しており、スーパーの鮮魚売場でも手に取りやすい食材です。「鰤王」のパッケージを見かけた際には、ぜひいろいろな調理法で長島町の味を楽しんでみてください。
