【芸北サーモンと広島レモンサーモンの違い】ご当地サーモン「広島レモンサーモン」とは？

皆さん、こんにちは。アバンセの満腹店長です。
今日は鮮魚コーナーで大人気の「広島レモンサーモン」の紹介をさせてください。

広島レモンサーモンは、正真正銘、広島生まれの広島育ち。サーモンは、回転すしのネタとしても不動の人気ですが、外食で食べるサーモンは、外国生まれのサーモンがほとんどです。それも良いところもあるのですが、広島の方だと、魚にはとりわけ「鮮度」を求めませんか!?　東京だと、マグロに代表されるように、冷凍の魚に馴染みがあるので、さほど、鮮度には敏感でない方もいらっしゃいます・・・。しかし、アバンセも広島生まれの広島育ちのスーパーマーケットです。やはり鮮度にはこだわりたい！！！

広島レモンサーモンの生まれる場所

広島レモンサーモンは、北広島町の「大暮」という場所にある養魚場で生まれます。4月になって市内はすっかり春の装いだった頃に行っても、まだ雪が残っていました。広島県内でも平均気温の低い場所、当然、水温もかなり低い清流です。

ここは、ヤマメ、アマゴ、ニジマスなどを養殖しています。このように、複数種の川魚を養殖するのは珍しいことです。ヤマメは本来は、日本海に注ぐ川に放流される川魚、アマゴは瀬戸内海に注ぐ川に放流される川魚で、自然界では同じ川に違う種類の魚を放つことはあり得ないのです。でも、ここは山を越えると、島根県という場所。広島（瀬戸内海）にも島根（日本海）にも近いということで、両方の養殖を行ってきました。

そういう養魚場なので、魚種ごと、魚の成長段階に応じて、きちんと水槽が分けられています。

きれいな水の中に、広島レモンサーモンの子供＝ニジマスがたくさん泳いでいました！
ニジマスにも種類があり、広島レモンサーモンは「ドナルドソン系ニジマス」という非常に身質がよく、大きく成長する品種です。この特徴ある品種を選んでいるのも、川担当の大暮養魚場と海担当の水信チームのこだわりなんです。😊

ドナルドソン系ニジマスは、このまま川で育つと「芸北サーモン」になりますよ！

元気な証拠に、すごい飛び跳ねている様子を動画にしてみました！ピョンピョン跳ねる姿にびっくり～！

この北広島町の川、かなり水温が低く、冬は凍ることもあります。その一方で、暖かくなると20℃近くになることも。これだけの水温の変化に耐えて育つので、他の養魚場で育つ魚に比べて、かなり鍛えられているのです。

この水槽である程度、大きくなったら、別の水槽に移します。ふ化してから約1年半、北広島町の養魚場で育った後、12月初めごろに、魚専用のトラックで海に運ばれます。

トラックは、なんと、宮城県から来るそうです。やはり、活きた幼魚を元気なまま、海に運ばなければなりませんから！

芸北ドナルドソン系ニジマスから広島レモンサーモンになる場所

北広島町で育ったニジマスは、そのまま海に行かずに大きくなると「芸北サーモン」になります。

「芸北サーモン」も美味しくて人気があります。広島レモンサーモンよりは、体が小さくて、身が締まっていて、味はあっさりしています。川の水温が低いことやエサの関係で、ずっと川にいても、大きくなるのには、限界があるのだそうです。

広島レモンサーモンの子供（芸北ドナルドソン系ニジマス）は、海に行くことで、さらに大きく育ちます。海に行くと、ここから芸北サーモンとは、全く違う味わいになっていくから不思議です😯

北広島町の山を下ったところに、「阿多田島」があります。

「あたたかい阿多田島」は、かつては魚の養殖で栄えた島です。ここで、引き続き広島レモンサーモンに育ててくれるのが水信（すいしん）チームの皆さん。（㈱水信は、マグロやカツオなどの魚を業務用に販売している広島の会社です。新屋社長は阿多田島育ち(*^-^*)）

ここから船で、広島レモンサーモンに育つところに案内してもらいました。網で囲いを作ってあり、その中で育てられます。

北広島町の川で見たのとは、明らかに大きさが違います！！海に入ると、ビックリするほど、大きく育つんですよ。😯

魚が食べやすく、消化しやすいように配合されたエサ（ペレット）も、安全なものだけ。抗生物質のような薬剤も入っていません。

こうして、大きくなった広島レモンサーモンは、4月終わり（水温によってはGW明けくらい）までは、活魚で出荷されます。水温が高くなると、海では生きられなくなるので、すべて水揚げして、急速冷凍して保管されます。

アバンセの売場に並ぶまで

ところで・・・どのスーパーマーケットにも鮮魚コーナーがあると思いますが、皆さんはどこも同じだと思っていませんか!?　アバンセには、「専門店」は入っていません。朝、入ってきた新鮮な魚をアバンセのスタッフが店内で捌いています。だから、私たちが安心してお客様におすすめできる！と思ったものを、お客様のご要望に合わせて加工することができています。産地から売場まで「安全」な環境を貫く、というアバンセのこだわりです。

鮮魚コーナーに並んだ魚を使って、寿司やシーフードサラダにしています。広島レモンサーモンを刺身、カルパッチョ、しゃぶしゃぶ、グリル・・・と、色々な食べ方で楽しみたい方には、ブロック（柵）がおすすめです。

特に魚は、刃を入れてしまうと、空気に触れた瞬間から鮮度が落ちていきます。あらかじめ「フィレのまま欲しい」など、注文しておいていただければ、フィレでお渡しすることもできます。（※広島レモンサーモンは、仕入れの状況により、フィレでお渡しできる期間が限られます）

広島レモンサーモンは、別の記事でレシピも紹介していますので、ぜひご覧ください。
外国産のサーモンに比べて、脂よりも「身」そのものに味があるので、個人的には、寿司や丼のようにごはんと合わせる食べ方でなく、刺身、カルパッチョやしゃぶしゃぶ、焼くなら味付けはシンプルに・・・がおすすめです👌

※ちなみに、よく似た名前で「広島サーモン」があります。「広島レモンサーモン」と「広島サーモン」は違います。どう違うか・・・と聞かれると、それは「カルビーのポテトチップス」と「湖池屋のポテトチップス」はどう違いますか？という質問と同じです🤣　作る人、作る場所が違うのです。　アバンセでは、「広島レモンサーモン」を販売しています😊

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