【ひろしま食の手帖2026】安田女子大学の学生レシピ

2025年9月8日

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「ひろしま食の手帖」学生編集部員の活動レポ

「ひろしま食の手帖2026」を使っていただいている皆さま、ありがとうございます♡

〈この記事を書いたメンバー紹介〉
安田女子大学管理栄養学科の3年生5名（穐本、尾形、朧谷、額見、西本）です。私たちは大学の授業のほかに小学生に教える料理教室や企業の方との共同商品開発など様々な活動をしています。「ひろしま食の手帖2026」の出版にあたり、学生編集部員として、取材に行ったり、JAの方から郷土料理を習ったりとたくさんの良い体験をさせていただきました。そしてこの記事では、広島の食材を使ったオリジナルのレシピを紹介します。最後までぜひご覧ください！

「はるか」のパンナコッタ

はるかは日向夏と夏橙の自然交配でうまれ、酸味が少なく甘味と香りが高い品種です。
見た目は黄色くレモンのように酸っぱそうに見えますが、外見からは想像ができないほど上品な甘みがありハニーレモン風と形容されるほどです。のため酸味が苦手でさっぱりとした甘味が好みの方にお勧めです。そのまま食べるのももちろんおいしいですが、甘さを活かしたデザートもおすすめです！

「はるか」（「ひろしま食の手帖2026」P72）の果肉が感じられるさわやかなデザートです。

【材料（3人分）】

パンナコッタ

粉ゼラチン	5g
水	大さじ2
牛乳	200ml
生クリーム	100ml
砂糖	30g

はるかゼリー

はるか	3個
砂糖	大さじ1.5
水	100ml
粉ゼラチン	5g

作り方

水に粉ゼラチンを加えふやかしておく。
鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ中火でふつふつするくらい加熱する。
ふつふつとしてきたら火を止めて、ゼラチンを加える。
粗熱をとり、ざるで濾す。
濾したパンナコッタ液を器に注ぎ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
はるかの身をきれいに取り除き、一口サイズに切り5の上に並べる。
砂糖、水、ゼラチンを加熱して溶かしたものを6の上から注ぐ。
固まるまで冷やしたら完成。

ピリッと蕎麦ボナーラ

広島県福山市で生産されているピリッとしたアクセントが効いた広島県の特産物です。
「ひろしま夢ぷらざ」で販売されている「とうがらしそば」を使った一風変わったカルボナーラです。ぜひご賞味あれ。

【材料（1人分）】

ベーコン	40g
バター	5g
鶏卵（全卵）	1個
牛乳	100ml
水	麺がつかる程度
白だし	大さじ1
粉チーズ	大さじ１
黒こしょう	3振り
卵黄	1個
レモン	1切れ

作り方

フライパンでベーコンをバターでカリカリに炒める。
鍋でそばを通常４分のところ3分でゆでる。
牛乳、白だし、粉チーズを混ぜ合わせておく。
そばが茹で終わったら湯を切り、1のフライパンに入れ、弱火にしておく。
そこに❸と黒こしょうを入れ、ゆっくり軽く混ぜ合わせながら水分を少し飛ばし、もったりするまで待つ。
もったりしてきたら卵を混ぜたものを上から流し込み、軽く混ぜ合わせたらすぐに火を切る。
（卵を入れると固まろうとするので、卵を入れる際は弱火にして置き、素早く混ぜない。）
お皿に盛り付け、上から粉チーズ、黒こしょうをかけ終わったら、真ん中に卵黄、レモンを載せて完成。
※白だしを使うことで、ピリ辛のそばを和風カルボナーラ風で仕上げます。
　まろやかになり、ピリッと感じることもでき、そばに合う和として、まとめることができます。