【前編】素敵な食の旅～淡路島オーベルジュ 1 泊 2 日

ご当地食材、ご当地ごはんが大好きなフードプロデューサー、平山友美です。
どこを旅しても、誰もが行く観光スポットよりも道の駅やご当地スーパーに足が向いてしまいます。
今回は、2024 年以来、3 度目の淡路島で満喫した食旅をレポートします。

そして今回は、1 泊 2 日、夕食と朝食の 2 食でたっぷり淡路島を味わうことができたうえ、お宿もシェフもシビレるほど、素敵だったので、本当は教えたくないけど…レポートします。特に充実した食旅を体験したい方には、ピッタリな内容です。

あまりに充実した場所だったため、中途半端なレポートしたくなかったので、記事を３つに分けました！
まずは、海里の紹介と夕食編です。淡路島の特産品はもちろん、淡路島産のおいしい食材がたくさん登場しました。食材や料理の豆知識を織り交ぜながら、レポートします。

淡路島に誕生した古民家オーベルジュ「海里」の紹介

オーベルジュ（Auberge）は、フランス語で宿泊施設を備えたレストランのことを指します。たいてい、自然に囲まれた静かな場所にあり、その土地の食材を使った料理をワイン、地酒と一緒に楽しめます。

ホテルや旅館に比べると、食事に重きを置かれているイメージがありますね。
だから、旅先で美味しいものが食べたい、食事はハズレたくない！という方には、オーベルジュでゆっくりするという体験をおすすめします。

淡路島の「海里（かいり）」は、まさにそのオーベルジュでした。しかも、程よく郊外（すごい山奥の一軒家ということでもない）というところも魅力でした。行きたい場所からの移動時間が短いから、存分に淡路島を楽しむことができました。

海里に到着！ 祖母宅に来たかのような・・・懐かしい感じ

この宿のオーナーでもあり、シェフでもある岡野満さん。

今宵は、囲炉裏を囲んで食事です。椅子が座りやすい！と話題に。

おしゃれで、且つ実用的。このあと、4 時間くらいこの椅子に座っていたのですが、全く疲れることはありませんでした。そして、用意されたメニューカード、リネンと箸と箸置きと・・・絶対、質感にこだわっておられるだろうな、と思いました。

食材はもちろん、器やしつらえるものすべてに、淡路島を意識されています。料理に合わせて、カトラリーも変える、しかも温かい料理のときは、カトラリーまで温めて出してくださいました。

グラスも素敵だった！

私も・・・器、グラス、カトラリー、さらにはレスト、リネン、フィギュアに至るまで・・・
食卓を彩るものは何でも好きなタイプ。これまでどんだけ、コレクションしてきたことか。今でもオフィスに「器の部屋」があるくらいです。

お料理に合わせて、出てきたカトラリー（一部）を紹介します。

私が好きなのは、形が歪で、質感がザラっとしていているもの！ツルツルした器より、ゴツゴツした器が好き。そうなると、海里の器がどれだけ、私をシビレさせてくれたことか！ もう素敵すぎました♡

淡路島　特産品勢ぞろい　「海里」の 夕食レポ

もう期待値も爆上がりしたところで、お食事の時間スタート☆
ここからは、質の良いものが1品ずつ、丁寧に出てきます。途中で「え？」まだ前菜？？・・・と、何度も驚く場面も。トータル4時間はかけて、ゆっくりいただきました。4時間って長いようですが、食材や器、カトラリー、盛り付けのこと・・・淡路島の話題は尽きません。会話が弾むので、あっという間でした。

①淡路島有精卵のフラン 　かぶのスープ、柚子オイル、梅のつぼみを添えて

②コハダのマリネ

アペタイザー（Appetizer）（前菜のこと）は、コハダのマリネ、葉付玉ねぎのオイルがけ。 添えてある葉はナスタチウムというハーブです。一皿ずつ、素敵な器で出てきました。
ん？あれ？どこからが前菜なのかな・・・さっきのフランが前菜だと思っていましたが・・・

③しめ鯖 白人参のピュレとディルを添えて

④サヨリの刺身 青首大根のマリネ

⑤自家製の干し柿に淡路どりのレバーペースト アリッサムを添えて

レバーと干し柿がとっても合う！新しい発見でした☆

ここまで出てもまだ前菜が出る!?

⑥自家製塩辛で炒めたハリイカ　カーボロネロ

ここからやっと炉端焼きに。ゆっくり食べるから、お腹もいっぱいなんですけど、美味しいから食べてしまうんですよ💦

ちなみに、乾杯のときは、「Domaine KAORU / 島薫る Blanc 2024(デラウエアペティアン)」というスパークリングにしました。淡路島で耕作放棄地を開拓してブドウを作るところから・・・やっているというワインショップがプロデュース。

⑦炉端

鹿肉 背ロース、ミミイカ（この時期だけのイカ）、タイラギ貝、子持ち高菜、淡路島産のすぐき

炉端は、素材が出てくるので、自分で焼きます。

ミミイカ
丸い形で 4cm ぐらいの胴が特徴のこじんまりしたイカ。 丸いヒレはまるで耳のように見え、可愛らしい印象を
与えます。 春頃には卵を持ち、やらわかい身の食感にもちもちとした食感が加わり、この時期ならではの味が
楽しめます。

すぐき
すぐきとは、アブラナ科のカブの一種で、京都の伝統的な漬物「すぐき漬け」の原料です。
京都では生野菜も漬物も総称して「すぐき」と呼ばれます。

⑧雪姫ポークのモツと淡路島産こんにゃくをグラタン風に

アンドゥイエット（豚の内臓入りソーセージのことでフランス、リヨンの名物料理の一つ）にインスパイアされたというお料理。こういうモツ料理を品よく仕上げちゃうところがまた素晴らしい！

⑨小鍋料理～ボリートミスト

ショウサイフグや長ネギ、椎茸など囲炉裏鍋（取手付きの鉄鍋のこと。囲炉裏の上からぶら下げることができる）で出てくるから、てっきり日本料理かと思ったら、実は洋風鍋でした。

ボリートミストは、イタリアのおでん？みたいなお料理のこと。ピエモンテ州の郷土料理です。魚の出汁と聞いたので、かつおと昆布の合わせ出汁かと思いきや、フュメドポアソン（フレンチの魚の出汁）なんだとか。器も骨董の漆器の持ち心地がすごく良かった！昔の人が使っていた木地の器だと思う。

⑩伝助あなごの白焼き パンチェッタのせ

下にぬか漬けが!?

伝助穴子（でんすけあなご）
兵庫県の漁港ではアナゴの中でも特に大きいサイズの１本 300ｇ以上のものを「デンスケ」と呼んで区別されています。兵庫県の昔話に出てくる「大きくて役に立たない」伝助という人物いて、大きくて骨が太く、食べにくいアナゴは、昔は捨てられていたことからこの名が付いたそうです。今は、ハモのように骨切りして使うので、夏のハモ、冬のデンスケと言われ、隠れた逸品として人気があるのだとか。

⑪マナガツオの 炭火焼き

カリフラワーピュレ の上に炭火で焼いたマナガツオ。ふきのとうオイル、晩白柚でマリネしたプンタネッラを添えて。

プンタネッラは、チコリの新芽。ほんのり苦みがあって、とっても美味しい野菜です。本場にこだわるイタリア料理店で使われることが多いですね。

⑫淡路椚座牛（あわじ くぬぎざぎゅう）

ロメインレタス、タルティーボ、辛味大根のべったら漬、牛を焼いた後に赤ワインを煮詰めたソースで椚座牛（くぬぎざぎゅう）は、兵庫県淡路市「大造畜産」で育てられている黒毛和牛ブランド。ここはぜひ、取材に行ってみたい！赤身は、このくらい分厚くカットしてあるのが良いです(^-^)しっかり、咀嚼するので、味が良く分かります。

ちなみに・・・これはあまりにお腹がいっぱいになってきたので、小さめサイズにしてもらったのですが、これで小さくなったのかな!?

⑬むかごごはん 長澤の自然薯とろろと共に

ごはんは、土鍋で炊きたてが出てきました。それを岡野シェフが、「どのくらい、召し上がりますか？」と希望の量を聞きながら、よそってくださいました。

長澤の自然薯をとろろにしてメレンゲと合わせ、ボッタルカ（イタリアのカラスミ）をふりかけたもの。

淡路市の長澤という地域が自然薯の産地なのだそう。12 月～3 月の期間限定で月に一度だけ「自然薯食堂」がオープンするらしいので、ぜひ行ってみたい！

⑭自家製黒豆のみそのおみそ汁。具材は、淡路島の磯海苔

自家製のお漬物も一緒に。

⑮古代米のお餅

炉端で軽く焼いて、これをぜんざいに入れるんだって！！

ぜんざいは、服部製糖所の和三盆で炊いたとっても上品な味わい♡

⑯安納芋の焼き芋にバニラアイスを添えて

⑰淡路島産 小菓子の盛り合わせ

上から時計回りに、長手長栄堂のあわじオレンジスティック（鳴門オレンジピール）、ヤーコン入り生キャラメル、
きなこぼう、金柑のキャラメリゼ

海里での夕食を終えて

最後の一皿まで、隅々まで、本当に細やかな心遣いが感じられた時間でした。
食事時間だけで 4 時間くらい経っていました。でも楽しくお喋りしながら料理を待っていると、出てくるたびに、器が素敵だし、カトラリーがチェンジされるし、飲み物を頼むと、みんな違うグラスで出てくるし・・・で、その一つ一つを話題にしていると、あっという間でした。

それに、この夕食だけで、いったい、いくつの淡路島食材との出逢いがあったことでしょう！ 食材だけでなく、器の作家さんも淡路島にいる！と聞いて、これはもう訪ねて行くしかないですね(笑)
こうしてゆっくり食事を楽しんだあと、ここに泊まりました。

「後編」に続く・・・

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