ジビエ– tag –

広島県庄原市の完全予約制の創作料理店「一柿」を知っていますか？　滋賀の名店「徳山鮓（とくやますし」などで腕を磨いた店主の三河功治さんが、地元・庄原市にUターンしオープンしたお店です。2024年春に「フードビジネス実践講座」を実施した最終日の夜...

10年先もずっと食の仕事に携わっていきたい料理家さんやフードコーディネーターのための「フードビジネス実践講座」、第一回目が終了しました。農家さんや食スポットに赴いて、実際に受講生が書いたレポート記事をお届けします。今回は、食にまつわるお話...

昨今は地方のレストランでも「ジビエ料理」が珍しくなくなってきました。皆さんは、感動するくらい美味しいジビエ料理に出逢ったことがありますか？私は、あります！それが今回、紹介する広島県北部・庄原市の料理人、三河功治さんです。 三河さんは、辻調...

こんにちは。平山友美です。 昔懐かしい里山風景と豊かな自然が残る、広島県北東部の庄原市。その肥沃な大地と寒暖差のある気候から生まれる多彩な農産物や、自然と人との関りから育まれた畜産が盛んな地として有名です。 その美食の宝庫・庄原市にて、202...