大崎上島にあるファームスズキ。牡蠣養殖で名が知られていますが、ワタシ的には車海老を・・・推したい。😉なぜならば、日本は世界有数のエビ消費国と言われ、インドネシアやベトナムなどからの輸入も多いです。昔は天然だったそうですが、今は海の環境も変化して養殖が主流に。養殖なのに、そのほとんどがトレースが不可能。😱 誰がどこで、どんな風に育てた海老なのか、明らかになることはレアです。
そんな中、育った場所も大崎上島の海。しかも塩田跡地の「池」（←水門を開閉することで、水を全部抜いて、畑のように耕すことができ、池底環境を良くしたらまた海水を入れるということが可能）なのです。育てた人も分かっている、育て方は10㎡の広大な池に、放し飼いなので、ほぼ天然と同じ環境で育ったような海老。密度も考えて育てているので、薬剤を使うこともありません。
そんなファームスズキで販売している、車海老のパエリア。こんな感じで冷凍の状態で売っています。
取り出して、中身をフライパンに入れ
弱火にかけると、じわ～っとスープが溶けてきます。ほぐせるようになったら、フライパンに広げます。
蓋をして5分くらい炊き、蓋を外して残った水分を飛ばします。
海老やパセリ、レモンは、もう色がきれいではなくなっていて、特にパエリアのエビは殻が剥いてあるので、身がかたくなってしまっています💦残念ながら。断然、別に茹でた方が美味しいです。
海老はクールブイヨンでポシェ。
できあがり♡
また詳しいことは、ちゃんと記事を立てよう・・・と思います。今は食の手帖の締め切りに追われ続けていて、とても余裕がありません🤣
