こんにちは。フードプロデューサーの平山友美です。
- とにかく牡蠣好きの方
- 広島の牡蠣の中でも美味しい牡蠣を探している方
- 殻付き牡蠣を開けたことがない！という方
- 牡蠣の美味しいレシピを知りたい方
という方にピッタリな内容です。
ぜひご覧ください。
ライブコマース出演者（登場人物）
友美友美：平山友美（ひらやまともみ）
ローカルフード大好き、地域食品専門のフードプロデューサー。新商品の企画開発や販促物の制作に携わっています。商品の魅力を言葉にしたり、魅力的に見えるような器を選んだり、盛り付けを考えるのが得意です。当ライブコマースチャンネルの主催者でもあります。
会社のホームページはこちら。インスタグラムはこちら。
しおりしおり：八谷しおり（やたがいしおり）
司会者・ナレーターであり、役者。現在は中国放送「イマナマ！」にリポーターとして出演する他、ドラマ（BSジャパン「ワカコ酒」シリーズ）にも出演。料理は専ら食べる専門！特技は、料理の調味料を当てること。
インスタグラムはこちら。リットリンクはこちら。
中野さん中野さん
全国有数の牡蠣の産地、広島県呉市音戸町で「美浄生牡蠣（びじょうなまかき）」を生産者直送で全国にお届けしています。大学卒業後、関東で４年間働き、故郷である音戸にUターンしてきました。地元を離れたからこそ、地元の良さ・牡蠣の可能性に魅了され、漁師になることを決意しました！
「中野水産」のホームページはこちら。
ライブコマースの掛け合い（対談形式）
ライブコマースの掛け合いを対談形式で記事にしてみました。（実際のライブコマース動画は下記よりご覧いただけます。）
呉市音戸町の中野さん
しおり友美さん、今日もゲストの方がお越しですね！
友美今日は牡蠣の生産者さんに来ていただいています。
中野水産の中野さんです。
中野さんはじめまして、呉市音戸町で「美浄生牡蠣」を育てている中野水産の中野と申します。
三代目になる予定です。
友美朝が早いお仕事ですから普段は寝ている時間じゃないですか？
中野さんそうですね、いつもはそろそろ寝て、朝の4時前に起きます。
しおりわぁ、早いですね！
中野さん4時半には出社して、5時頃には海の上にいます。1〜2時間で水揚げを終了して会社に戻り、牡蠣の洗浄などをします。16時半まで仕事です。
しおり「洗浄」と言うワードがでてきましたね。
ホームページを拝見しましたところ「美浄生牡蠣」が中野さんのウリなんでしょうか。
中野さんはい、弊社の牡蠣は浄化にこだわっていて、洗浄した後に20時間くらい海水のプールにつけます。紫外線による殺菌、塩素による減菌、海と同じ流れを作りながらのオゾン浄化、一晩かけていくつもの浄化行程を行っており、活きのいい状態を保ったまま皆さまのところにお届けしています。
しおりすごい！一晩かけてキレイにしつつ、その間も牡蠣は元気なんですね。
中野さんそうなんです。
プールの中のきれいな海水を取り込んで、わるいものを吐き出して、と言う呼吸をしています。
しおり「美浄生牡蠣」というネーミングに由来はありますか？
中野さん浄化にこだわっているので「美しく浄化した牡蠣」意味があります。
それと弊社は「美味しいも安心も」をモットーにしているので「美味しい＝美」も含まれています。
しおりそうなんですね、歴史を感じますね。
友美牡蠣を持ってきていただいたので、視聴者の方にご覧いただきましょう。
「美浄生牡蠣」登場
しおりわあ、すごくきれいで大きい殻付き牡蠣ですね！
中野さんの牡蠣はどんな特徴がありますか？
中野さんそうですね、くさみがなくて牡蠣本来の甘味がきっちりと感じられる牡蠣です。
しおりわあー食べてみたいなと思うんですけど…。
友美しおりちゃんは生牡蠣大丈夫？
生食用の牡蠣は海域で決まってるから、生産者さんがどこの海域で育てているか、で生食できるかが決まるんですよね。
中野さんはい、水揚げエリアや作業場で変わってきます。
しおり牡蠣の生食用と加熱用はどこが違うんですか？
中野さん広島県が指定している「清浄海域」と言うものがあって、そこで採れたものしか生で食べられません。
それ以外の海域は加熱調理用として出荷されます。
しおりへえー県で指定されているのを初めて知りました。
中野さんの牡蠣は県指定の清浄海域で育てられているから、生で食べられるんですね！
中野さんツウの方はご存知の方が多いですけど、あまり知られてないかもしれませんね。
友美生食用と加熱用は単純に鮮度の違いかな？と思ってる人も多いかもしれませんが、海域の問題なので加熱用だから味が劣ると言うわけではありません。
むしろ、加熱用の方がうま味が多いという人もいますしね。
しおりいろいろと違うんですね。
今日は牡蠣マイスターをめざして中野さんにいろいろ教わりたいと思います。
初めての牡蠣打ち
友美そんな宣言が出ましたので、早速牡蠣打ちをしてみましょうか。
牡蠣打ちは牡蠣を開けることです。「業界用語」なんですよ。
中野さん現場では牡蠣をトントンとたたいて開くので、牡蠣を開く人のことを「打ち子さん」と呼びます。
しおりなるほど…「開け子さん」とは言いませんね。
友美今日は牡蠣の殻の間に入れて開けるオイスターナイフを用意しています。
「打ち子さん」は鎌みたいな道具で開くんですよ。
しおり私、広島に住んでいますけど牡蠣を開けたことありません。
中野さん広島はむき身文化なので、むいてある牡蠣を食べる人が多いイメージがあります。関東の方が殻付きでを好まれるという感覚です。
友美中野さん自身は生産者ゆえに、逆にオイスターナイフ使ったことないのでしたね。
中野さんはい、やってみていいですか。うわーむずかしいな。こうですか？
しおりあっ！でも開きましたよ！さすが手際がいいですね。
スピード感が違います。
友美わー！きれいで身が大きいですね。
私は殻付きの生牡蠣が大好きなのでトキメキます。
しおりぶりぶりしてて、手ほどの大きさがあります。すごく立派！
中野さん食べてもいいですか。一口でいけるかな。…うん！おいしい！
しおり私も開けてみたいです！簡単なの選んでください。
友美開け方ですが牡蠣をこう持ったときの左側に貝柱があるのね。
で、殻と殻のスキマから貝柱に向かってナイフを刺します。
しおりあっ入った！こう動かすんですか？ぱかってなりました！
友美そこまで行ったら手で開けられますよ。
しおりわあ生牡蠣のいい匂いがします。開いたー！
友美できたできたー。どうぞ食べて。
しおりんーみずみずしい！レモンいらないですね。
海水の塩味がほどよくあり、甘味がすごくつよいですね。おいしい！
友美自分で開けたのをすぐに食べると本当においしいよね。
しおりすばらしい！今までで一番かもしれません。
中野さんそうこれが「美浄生牡蠣」です。
お取り寄せした人の特権ですね。
しおりおいしいし身もぷっくりしていました。
季節によって牡蠣の成長は変わるんですか？
中野さん牡蠣のシーズンは10月から始まります。
その頃はまだ身入りが浅い感じです。
そこからどんどん養分を蓄えて3月には身がぱんぱんになります。
しおりじゃあ今がベストシーズンなんですか。
中野さんそうですね。
春牡蠣と言って栄養価も旨味も高いです。
牡蠣の生食用は3月31日の出荷分までなんですよ。
むき身の牡蠣の紹介
友美打ち子さんが開いてくれたむき身を中野さんが料理人さんに教わった洗い方できれいにします。
中野さん普段食べるときは水でさっと洗う程度なんですが、口に残るねっとり感を取りたいときは片栗粉と塩を入れて混ぜると良いと料理人さんに聞きました。
しおり片栗粉が吸着してくれるんですね。
友美海老などを洗うときにもそうしますね。そしてお水で2、3回流します。
さっきの殻付き牡蠣と食べ比べてみる？
しおりいいんですか！
さっきより小粒ですけど殻付きとの違いはなんですか？
中野さんそもそも育て方が違うので、それぞれに違う魅力があるんです。
しおりいただきまーす。おお凝縮されてます！
友美どう違う感じ？
しおり殻付き牡蠣はみずみずしさとぷるんと感が強いです。
むき身は旨味がものすごく凝縮されています。
牡蠣の甘味もしっかりとありつつ、あの特有の旨苦い味がいいバランスで両立しています。
友美生のままつるっと食べたいのか、何か料理をして食べたいかで使い分けるのもいいですね。
冷凍の牡蠣フライ
友美朝採れた牡蠣を急速冷凍して作ったという中野水産特製の牡蠣フライをご紹介します。
しおり嬉しい！家で牡蠣フライを作るの、ちょっと大変ですもんね。
中野さん凍ったまま揚げて大丈夫です。
生パン粉を使っているのでフワッとサクっと揚がります。
しおり商品ができた経緯などありますか？
中野さんコロナになって家で牡蠣を楽しんで欲しいなと考えたときに、自分で牡蠣フライを作るのは大変だから揚げるだけでいい商品を作ろうということで開発しました。
中野家で作る牡蠣フライのレシピが基になっています。
友美揚げ物をフライパンでする人もいますが、ちゃんと材料が油に浸かってる状態で加熱するのが美味しいですよ。
きれいな油で揚げ立てを食べると絶対美味しさが違うからぜひやってみてほしいです。
しおり今日は牡蠣フライに合うトマトソースも教えていただきます。
レシピは、広島市で薬膳料理教室「tott（トット）」を主宰されている久保田友美先生が考案されました。
玉ネギ、にんにくを炒めたところにトマト缶を潰して入れます。最後にケチャップとタバスコを加えます。
中野家の牡蠣の唐揚げ
友美そして今日はもう1品、牡蠣の唐揚げです。
これ、中野家に伝わるレシピをアレンジしました。
しおり中野家レシピパート2ですね！
唐揚げなんですか？
中野さんはい、唐揚げにして南蛮酢と大根おろしで和えています。
友美今日は大根おろしは使わず南蛮漬けにしました。
これをたっぷりのお野菜と一緒に食べたいと思います。
しおりわーおいしそう！牡蠣の唐揚げって食べたことありません。
中野さんそうなんです。
フライが一般的ですが唐揚げもおいしいですよ。
レシピ「牡蠣の南蛮漬け」
【南蛮酢の材料】
| 合わせ出汁 | 1/2カップ |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん、砂糖 | 各大さじ2 |
| しょう油 | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ5 |
- 美浄生牡蠣の水気を拭いて、片栗粉を付けて揚げる。
- 【南蛮酢の材料】を火にかけながら合わせる。
- ②に①の牡蠣を漬ける。たっぷりの野菜を添えてできあがり！
ピアスタイム
しおり牡蠣料理も気になりますが…耳も気になっています。
友美やっぱり？
今日はむき身の牡蠣と牡蠣フライです。
中野さんすごい、レモンもついてる。
友美先ほど「中野さんの牡蠣はレモンいらないね」と言った所ですがアクセントでつけてもらいました。
中野さん照りがすごいですね。とってもステキです。
試食タイム
しおりわあ豪華なテーブルになりました！何から食べますか？
友美揚げたての牡蠣フライからいきましょう。
トマトソースと一緒にどうぞ。
しおりキツネ色が食欲をそそります〜。いただきます！
サクサクで甘みを感じておいしいです。
中野さんうん、おいしい。
ピリ辛のソースがよく合います。
友美タバスコが入っているけどそんなに主張してなくてちょうどいいですね。次は唐揚げを試食しましょう。
しおりこれはまた味わいが違いますね。
さっぱりとした南蛮酢があまじょっぱくて。
友美野菜と一緒に食べると一層おいしいです。
このマイクロリーフは以前中野さんの牡蠣とコラボした事があるんですよ。
しおりそうなんですね。
初めて食べましたが味が濃くて牡蠣の唐揚げに負けていません。
緑の甘みも感じます。
最後に
しおり中野さん、今日はいかがでしたか？
中野さんあっという間でしたね。最初は緊張していましたが楽しかったです。
友美本当は牡蠣のシーズンに入ってすぐお呼びしたかったのですが、やはりお忙しくて。
やっと来ていただけて嬉しいです。
しおり私も「初牡蠣開き」ができてよかったです。
友美みなさん、ありがとうございました。また来月もお会いしましょう。
次回予告
次回は４月29日（土）20時〜です。
次回は広島はGセブンサミットの開催で盛り上がっている頃です！
そして県外の方が広島駅に降り立ったら、必ず目に留まるものを作っている企業さんにお越しいただきます！
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