料理を見て「美味しそう！」と思うポイントは、どこにあると思いますか？
盛りつけの美しさでしょうか。正解は、盛りつけそのものではなく、盛りつけの「考え方」を知っているかどうか、なのです。今日は、そんな盛りつけのお話と商品開発のことをリンクさせてみました。
「〇〇するだけ」簡単レシピの難しさ
私ができる実務の中に、「フードコーディネート業務」があります。フードコーディネーターというのは、自分が料理を考えたりレシピにするだけでなく、人が考えたレシピを写真や動画で伝えるための「再現調理」も担当します。
人が作ったレシピだから、勝手には変えられません。レシピを作る方は、たいてい料理家さんや管理栄養士の先生、料理人さんといった、食の道のプロばかり。
一般のレシピコンテストの審査会など、素人さんのレシピを再現調理することもあります💪 それはそれで非常に難しく、手順がオリジナルすぎて想像できなかったり(笑)。
例えば、先日高齢者向けの簡単レシピの本が出版されることになり、その書籍用の調理撮影を担当しました。
その中に、レンジで作る「鮭のちゃんちゃん焼き」というレシピがありました。正確には、「鮭のちゃんちゃん蒸し」でしょうか・・・でも、どんな感じの料理か、イメージは湧きますよね？
これを撮影するということになった場合、レンジ調理だけで済ませる料理は、どうしても美味しそうに見えません💦
調理とは、食べ物を
- 安全に、食べやすくする加工
- 美味しそう！と安心させる加工
この2つの側面をもっています。
だから「〇〇するだけ」レシピは、レシピとしては成り立つのだけれど、それを画で見せるのは非常に難しい。
レンジで蒸すだけの簡単ちゃんちゃん焼きは、色がくすんで、べチャッとして、本物のような「焼き色」がついていない。だから、美味しくなさそうに見えてしまうのです😅
盛りつけは、材料を選ぶ段階から始まっている
美味しそうに見せるために、盛りつけの段階になって「どうやって盛りつけたらいい？」と聞かれても、答えるのはとても難しいのです。なぜなら、盛りつけは、材料を選ぶ段階、調理をする段階から、すでに始まっているから。
実は商品にも同じことが言えます。
商品ができあがってしまってから「どうすれば売れますか？」とご相談いただいても、正直、どうしようもない・・・のです。盛りつけの段階で「どう盛ればいいですか？」と聞かれても答えようがないのと、まったく同じ構造です。
「売れる商品」は、
- どんな素材（コンセプト）を選ぶか
- どんな加工（設計・仕上げ）をするか
- 誰に、どう届けるか
その一つひとつを積み重ねていきます。最後の段階になって、パッケージだけ、キャッチコピーだけを工夫しても、根っこの部分が「売れる設計」になっていなければ、美味しそうに見えない料理と、まったく同じ。
「〇〇するだけ」で商品ができたとしても、それを魅力的に見せるのが難しい──料理も商品も、そこは同じなんですね。
だから、いちばん最初の段階で
美味しそうな料理も、売れる商品も、完成した瞬間に生まれるものではありません。素材を選ぶ、いちばん最初の段階から、すでに始まっています。「後から何とかしよう」ではなく、最初から「美味しそうに見える設計」「売れる設計」を組み込んでおく。それが、料理でも、商品づくりでも、いちばん大切なことなのだと、私は思っています。
